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Foodpairing Tipp
Feta und Melone, Blumenkohl und Kakao – bei manchen Kombinationen kann man nur Staunen!
Kategorie-Archive:Kaffeewissen
KaffeeKunde: Arabica & Robusta
Von Robusta und Arabica hat sicher jeder Kaffeetrinker schonmal etwas gehört. Häufig liest man den Hinweis „100% Arabica“ auf den Verpackungen, gilt die Bohne schließlich als die bessere Wahl. Wir verwenden in unseren Kaffees beide Bohnen – und das aus gutem Grund.
Warum schmeckt Kaffee bitter?
Die heiße Tasse Kaffee ist die Freude am Morgen, der Lichtblick am Arbeitsplatz, unverzichtbar beim Kaffeeklatsch…
Wie furchtbar, wenn er dann bitter schmeckt!
Die gute Nachricht: Um das zu verhindern, gibt es verschiedene Stellschrauben, an denen Ihr drehen könnt!
Nr. 1: Ist der Mahlgrad der Kaffeebohne zu fein?
Je gröber der Kaffee gemahlen wird, desto schneller läuft das Wasser durch das Kaffeemehl und umgekehrt. Die Bitterstoffe lösen sich bei langer Extraktionszeit – das wollen wir vermeiden!
Nr. 2: Ist die Durchlaufzeit zu lang?
Wie beim Tipp Nr. 1 bereits beschrieben, lässt sich die Durchlaufzeit mit dem Mahlgrad der Kaffeebohne beeinflussen. Probiert euch aus und findet euren individuellen Mahlgrad!
Nr. 3: Ist die Temperatur des Brühwassers zu hoch?
Das Wasser sollte nicht kochen beim Aufgießen, die ideale Temperatur liegt bei 92-96 Grad. Das kochende Wasser löst Aromen, die den Kaffee bitter machen können. Also: Wasser aufkochen, kurz warten, aufgießen!
Nr. 4: Muss das Kaffeezubehör gereinigt werden?
Eine lästige doch notwendige Aufgabe, die sich bezahlt macht, sobald ihr den ersten Schluck eures Kaffees nach der Reinigung trinkt. Die Aromen kommen wieder voll zur Geltung, wie schön!
Nr. 5: Ist der Röstgrad zu dunkel?
Durch eine dunkle Röstung entstehen Bitterstoffe. Leider ist es bei konventionellen Kaffees oft der Fall, dass diese kurz, aber sehr heiß geröstet werden und innen noch roh sind. Unser Tipp: Achtet beim Kauf auf eine helle Röstung.
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Natürlich grüner Rohkaffee
Am Anfang steht die Kaffeekirsche, die geerntet wird, wenn sie rot leuchtet. Diese wird am besten per Hand gepflückt, um individuell sicherzustellen, dass sie reif ist.
Der Rohkaffee ist die grüne Kaffeebohne, deren Fruchtfleisch bereits entfernt wurde. Diese ist vor der Röstung so hart wie ein Stein und nach der Aufbereitung, entweder nass, trocken oder halbtrocken und einer Ruhezeit von ca. zwei Monaten bis zu einem Jahr wird der grüne Rohkaffee nach Qualität sortiert.
Die Größe der Bohnen ist bei der Qualität des Rohkaffees entscheidend, je größer, desto besser. Bei der Röstung ist es von Vorteil, wenn die Bohnen eine ähnliche Größe haben.
Farblich gesehen ist eine schwarze Bohne von minderer Qualität.
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In unseren Kaffees steckt 100 % Handwerk
…jede Menge Know-How und ganz viel Herzblut. Denn für einen richtig guten Kaffee braucht es mehr als ein bisschen Kaffeepulver und heißes Wasser!
Man nehme…
…die frischen Ernten sorgfältig ausgewählter Rohkaffees …einen Trommelröster, in dem die noch gelben Bohnen langsam und schonend zu den geliebten braunen Koffeinlieferanten geröstet werden …einen versierten Röstmeister, der während des Röstvorgangs die unzähligen Aromen und den optimalen Geschmack aus den Bohnen herauskitzelt …eine schonende Luftkühlung …und zu guter Letzt eine Verpackung mit Aromaventil und Druckverschluss – natürlich im umweltfreundlicheren aluminium-freien Beutel.
So entsteht der STARKER TOBAK Kaffee für #MeTime–#KaffeeTrinker und #EnergieKickBenötiger!
